Сорта мёдаБолее 40 видов

Луговые грибы — виды и их особенности

0
26
Рейтинг статьи
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Луговые грибы менее разнообразны, по сравнению со своими лесными собратьями, но обладают ничуть не худшими пищевыми свойствами. Их широко используют в фармацевтике и кулинарии. Важно не путать съедобные и ядовитые виды во избежание отравлений.

Съедобные виды

В съедобных луговых грибах содержится значительное количество ферментов, способствующих лучшей перевариваемости пищи, ее усвояемости, расщеплению жиров. Богаты они витаминами С, D, группы В, противоаллергическим витамином PP, никотиновой кислотой. По пищевой ценности их можно сравнить с овощами (особенно картофелем) и даже фруктами.

Важно! Рекомендовано употреблять только сравнительно молодые грибы, пока их рост полностью не завершился, так как в старых начинается постепенный процесс разложения, образуются вредные для здоровья продукты распада, канцерогены, тяжелые металлы.

Шампиньоны луговые

Шампиньоны являются лакомыми, полезными грибами 2-ой категории. Они не очень прихотливы к окружающим условиям.

Издавна остаются одними из наиболее любимых экземпляров. Произрастают незначительными группками, на открытых площадках на грунте, насыщенном перегноем. Цикл активного роста — со второй половины мая до последних чисел сентября.

Информация: абсолютная безопасность все же является мифом: червивые, перезревшие, чересчур мягкие либо поврежденные грибы могут быть небезопасны для здоровья человека.

Синонимы:

  • шампиньон обыкновенный;
  • шампиньон настоящий;
  • печерица.

Систематика:

  • отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты);
  • подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты);
  • класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты);
  • подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые);
  • порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые);
  • семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые);
  • род: Agaricus (Шампиньон);
  • вид: Agaricus campestris (Шампиньон луговой).

Описание внешнего вида:

Шляпка Размер — от 8 до 10 см, иногда может вырастать до 15 см. Шелковистая, сухая, у взрослых грибов в центре могут располагаться меленькие чешуйки коричневого оттенка. По кромке имеются фрагменты покрывала.
Гименофор Пластинчатый. Пластинки тоненькие, широкие. Располагаются часто и свободно.
Ножка Длина — 3-10 см, диаметр доходит до 1-2 см.Ровная, гладкая, без шероховатостей, сплошная, волокнистая. У молодых грибочков ближе к середине ножки имеется тонкое широкое кольцо (юбка), которое с возрастом обычно исчезает.
Мякоть Мясистая, плотная, обладает вкусным грибным запахом.
Форма У шляпки и зменяется: шаровидная в молодости, постепенно делается полушаровидной, ее края загибаются. Потом приобретает выпукло-распростертую форму, и, в конечном итоге, становится плоской. Ножка имеет цилиндрическую форму, утолщается либо (в более редких случаях) сужается у основания.
Цвет Цвет молодых шляпок – белый, с возрастом становится желтоватый либо слегка буроватый. Мякоть белая, на месте среза розовеет, потом краснеет. Ножка белая, а основание может иметь ржавый оттенок. Пластинки первоначально белые, постепенно розовеют, а у взрослого организма темнеют до темно-бурого, красно-коричневого цвета с фиолетовым оттенком.

Опята луговые

Съедобный, обильно плодоносящий гриб 4-й категории. Встречается в период с начала лета до конца октября. Опята растут группами, образуя характерное кольцо.

Это интересно: у лугового опенка есть необычное отличие — он светится в темноте.

Синонимы:

  • негниючник луговой (название произошло от свойства опят не гнить, а засыхать на корню и вновь начинать сеять поры после намокания);
  • луговик;
  • марасмиус (от латинского Marasmius oreades);
  • гвоздичный гриб (из-за душистого аромата мякоти, похожего на запах гвоздики);
  • ссачки (Тульская, Воронежская области).

Систематика:

  • отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты);
  • подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты);
  • класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты);
  • подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые);
  • порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые);
  • семейство: Marasmiaceae (Негниючниковые);
  • род: Marasmius (Негниючник);
  • вид: Marasmius oreades (Опенок луговой).

Описание внешнего вида:

Шляпка Обладает способностью хорошо впитывать влагу, от которой разбухает, становится липкой.
Гименофор Пластинчатый. Пластинки редкие, широкие, четко выражены. У молодых опят плотно прилегают, с возрастом расправляются, начинают располагаться свободно.
Ножка Волокнистая, твердая, очень жесткая, из-за чего не используется при приготовлении пищи. Бывает как прямой, так и изогнутой. На ножке отсутствует кольцо, которое, в отличие от луговых, имеется у опят семейства строфариевых.
Мякоть Тонкая, обладает стойким сладковато-терпким ароматом гвоздики с миндалем.
Размер Величина шляпки — от 3 до 5 см, максимально — до 7 см. Длина ножки доходит в высоту до 10 см, ширина пластинок – около 6 мм.
Форма Шляпки молодых опят напоминают полусферу. В центре есть небольшой бугорок. С возрастом или при засыхании принимают форму чаши. Края рваные, без четких границ. Ножка расширяется к основанию, без выпуклых бугров и утолщений (в отличие от ложных опят, мухоморов).
Цвет Цвет шляпок — желтовато коричневый, порой с красноватым оттенком. В засушливый ветреный период может стать светло-кремовым. Края светлее серединки.

Окраска пластинок зависит от климата: во влажной среде они охряные, в засушливой — приобретают беловатый либо кремовый оттенок.

Мякоть желтовато-молочная, на месте среза цвет не меняет. Тон ножки обычно совпадает с оттенком шляпки или может быть немного светлее.

Дождевики луговые

Небольшой гриб, считающийся условно-съедобным: дождевики допустимо включать в меню до тех пор, пока тело не потеряет свою белизну. Интенсивный рост случается после обильных дождей (отсюда и название).

Период плодоношения совпадает со сроками появления более «благородных» грибов — подосиновиков, боровиков, подберезовиков и др., поэтому данный вид является не самыми популярным.

Синонимы:

  • васцеллум луговой или полевой;
  • дождевик полевой;
  • пчелиная губка;
  • пылевик;
  • табачный гриб.

Систематика:

  • отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты);
  • подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты);
  • класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты);
  • подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые);
  • порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые);
  • семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые);
  • род: Lycoperdon (Дождевик);
  • вид: Lycoperdon pratense (Дождевик луговой).

Внешний вид:

Шляпка Объемная, покрыта не очень глубокими бороздками и мягкими шипами (от дождя они могут исчезнуть). При выбросе спор верхушка растрескивается, образуя щелевидное или круглое отверстие.
Ножка Довольно хорошо выражена, плотно сросшаяся с верхней частью гриба. Короткая, покрыта заметными морщинками.
Мякоть Плотная, имеет перегородку-диафрагму, которая отделяет ножку от глебы. Обладает нежным стойким запахом.
Споры Находятся непосредственно в теле гриба, в базидии (специализированном органе полового спороношения).
Размер Шляпка — от 1 до 4 см 5 мм в ширину, максимально — до 6 см, и от 1,2 до 5 см в высоту. Длина ножки достигает 1,2 см (чем крупнее шляпка, тем менее выражена ножка). Диаметр спор — от 2,5 до 4,5 мкм.
Форма Шляпки молодых дождевиков имеют шаровидную форму. С возрастом становятся юловидными либо грушевидными, верхушка приплющивается. Ножки немного сужаются к основанию. Споры обладают практически округлой формой.
Цвет Расцветка шляпки и ножки — от белого цвета в раннем возрасте до зеленовато-желтого у взрослого дождевика. Мякоть — от белого цвета у молодых грибочков до желтого на этапе созревания и темно-коричневого, охристого у старых, высохших особей.

Зонтики луговые

Съедобный гриб, активно плодоносящий на просторах лугов, полей. Фаза активного роста — с мая по ноябрь. Наиболее крупные экземпляры встречаются на степных почвах, богатых гумусом.

Синонимы: зонтик белый или полевой.

Систематика:

  • отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты);
  • подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты);
  • класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты);
  • подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые);
  • порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые);
  • семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые);
  • род: Macrolepiota (Макролепиота);
  • вид: Macrolepiota excoriata (Зонтик белый).

Внешний вид:

Шляпка Мясистая, матовая, в центре — гладкая, ближе к краю покрыта тоненькими чешуйками, которые появляются от разрыва кожицы. По краям обрамлена хлопьевидными волокнами.
Ножка Полая, гладкая, с широким подвижным кольцом.
Мякоть Обладает терпким вкусом и приятным запахом. В ножке имеет продольно-волокнистую структуру.
Гименофор Пластинчатый. Пластинки частые, ровные, легко отделяемые от шляпки.
Размер Размер шляпки — от 6 до 12 см. Высота ножки — от 6 до 12 см, толщина — от 0,6 см до 1,2 см.
Форма Шляпки молодых зонтиков имеют удлиненную яйцевидную форму. Постепенно раскрываются и становятся распростерто-плоскими, с крупным бугорком в центре. Ножки — цилиндрические, с утолщением, напоминающим клубень, у основания.
Цвет У шляпки поверхность беловатая либо кремовая, к центру буреет. У ножки цвет варьируется от белого в верхней части до буроватого, желтоватого оттенка ниже кольца. Мякоть белого цвета, в месте среза не изменяется. Пластинки молодых зонтиков белые, взрослых грибов – кремовые или бурые.

Рядовки лиловоногие

Съедобные грибы, отличающиеся особым принципом роста — целыми колониями, образуя ряды либо круги большого размера. Фаза активного плодоношения — с апреля до октября.

Справка: Рядовки лиловоногие являются холодоустойчивыми. Они способны продолжать вегетацию даже при температурном режиме от -4°С до -6°С, чего не могут грибы других видов.

Синонимы:

  • синеножка;
  • рядовка двухцветная или лиловоножковая;
  • синий корень;
  • подотавник.

Систематика:

  • отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты);
  • подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты);
  • класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты);
  • подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые);
  • порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые);
  • семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые);
  • род: Lepista (Леписта);
  • вид: Lepista saeva (Рядовка лиловоногая).

Внешний вид:

Шляпка Гладкая, после дождя покрывается неприятной на ощупь слизью.
Ножка Ровная, короткая, у молодого грибочка покрыта хлопьевидными остатками покрывала, становится гладкой у взрослой рядовки.
Мякоть Плотная, толстая, постепенно рыхлеет. Сладковатая на вкус, обладает нетипичным для грибов фруктовым арматом.
Гименофор Пластинчатый. Пластинки частые, широкие, располагаются свободно.
Размер Диаметр шляпки — от 6 до 15 см, но некоторые экземпляры могут достигать 20-25 см. Высота ножки — от 5 до 10 см, толщина — от 2 до 3 см.
Форма Шляпки плосковыпуклые, напоминают подушки. Ножки — цилиндрические, утолщаются к основанию.
Цвет У шляпки поверхность желтовато-фиолетовая. Мякоть — серо-коричневая либо серая с фиолетовым оттенком. Пластинки имеют кремовый, желтоватый цвет. У ножки цвет либо совпадает с цветом шляпки, либо имеет голубоватый тон, из-за которого гриб и называют синеножкой.

Несъедобные и ядовитые виды

Помимо съедобных луговых грибов встречаются несъедобные виды, употребление которых не является смертельно опасным, но может существенно подорвать здоровье, а также ядовитые, использование которых в пищу очень опасно, вплоть до смертельного исхода.

Феолепиота золотистая

Несъедобный гриб, накапливающий в мякоти цианиды, которые при попадании в организм приводят к пищевому отравлению. Растет группами, с середины июля до ноября. Является редким, поэтому в некоторых российских регионах занесен в Красную книгу.

Справка: Первоначально вид считался условно-съедобным, пригодным к употреблению после 20 минут отваривания. Однако позже гриб стал причисляться к несъедобным.

Синонимы:

  • чешуйчатка травяная;
  • зонтик золотистый;
  • горчичник.

Систематика:

  • отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты);
  • подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты);
  • класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты);
  • подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые);
  • порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые);
  • семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые);
  • род: Phaeolepiota (Феолепиота);
  • вид: Phaeolepiota aurea (Феолепиота золотистая).

Внешний вид:

Шляпка Матовая, с бахромчатыми остатками покрывала по краям, с сильно выраженной зернистостью в молодом возрасте, которая с ростом гриба постепенно уменьшается и пропадает.
Ножка Матовая, зернистая, покрыта продольными морщинками. Есть широкое свисающее кольцо частного покрывала, выше которого поверхность имеет гладкую структуру.
Мякоть Толстая, мясистая. Не имеет особого аромата.
Гименофор Пластинчатый. Пластинки приросшие, тонкие, расположены часто. У молодой феолепиоты гименофор полностью закрыт частным покрывалом пленчатой плотной структуры.
Размер Диаметр шляпки — от 5 до 25 см. Высота ножки — от 5 до 20 см (максимально — до 25 см).
Форма Шляпки молодых грибов имеют полушаровидую форму, с выпуклостью в центре. С возрастом становятся более выпукло-распростертыми. Ножки – прямые, незначительно утолщаются к основанию. У некоторых ножек имеется расширение в середине.
Цвет У шляпки поверхность яркая, золотисто-желтого, охряного цвета с оранжевым оттенком. У молодой особи по краю может идти полоса более темного тона.

У ножки цвет может быть более светлым или темным, чешуйки на кольце коричневые.

Мякоть — беловато-желтая, в ножке может иметь красноватый оттенок. Пластинки молодых грибов — беловатого, желтоватого или светло-глиняного оттенков, к старости приобретают ржаво-коричневый цвет.

Шампиньоны желтокожие

Относятся к среднеядовитой группе. Двойники съедобных шампиньонов, около 50% отравлений грибами приходится именно на данный вид.

Главным отличием желтокожего экземпляра от своих съедобных собратьев является окрашивание мест прикосновения или повреждения в желтый цвет, а также источаемый неприятный запах карболки.

Синонимы:

  • печерица желтокожая;
  • шампиньон рыжеющий.

Систематика:

  • отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты);
  • подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты);
  • класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты);
  • подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые);
  • порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые);
  • семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые);
  • род: Agaricus (Шампиньон);
  • вид: Agaricus xanthodermus (Шампиньон желтокожий).

Внешний вид:

Шляпка Сухая, гладкая, у взрослых особей по краям растрескивается.
Ножка Полая внутри. На ней расположено широкое двухслойное кольцо, утолщающееся к краю.
Мякоть Имеет неприятный фенольный, карболовый запах, усиливающийся в процессе термической обработки, и такой же неприятный вкус
Гименофор Пластинчатый. Пластинки приросшие к ножке, узкие, тонкие, часто расположены.
Размер Величина шляпки варьируется в пределах 5 – 15 см. Высота ножки – от 6 до 15 см, диаметр – порядка 2-х см.
Форма Шляпки моложеньких грибов полусферические, округлые, края подогнуты внутрь. С возрастом трансформируются в колокольчатовидные, потом распростираются. Ножки – прямые, с клубневидным утолщением у основания.
Цвет У шляпки поверхность беловато-кремовая, с буроватым пятном посередине. В случае повреждения, надавливания приобретает желтый цвет. У ножки поверхность белого тона. Мякоть буроватая, сильно желтеет к основанию ножки. Пластинки молодых желтокожих печериц – беловатого, розоватого оттенков, с возрастом приобретают серо-коричневый цвет.

Говорушка беловатая

Опасный ядовитый гриб, в плодовом теле которого содержится мускарина, вызывающего тяжелые отравления, больше, чем в красном мухоморе.

Фаза активного роста начинается во второй половине июля и продолжается все осенние месяцы.

Важно! Отличием ядовитых говорушек является отсутствие млечной жидкости на сломе ножки, которая присутствует у съедобных экземпляров.

Синонимы: говорушка красноватая; выбеленная; бороздчатая; обесцвеченная.

Систематика:

  • отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты);
  • подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты);
  • класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты);
  • подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые);
  • порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые);
  • семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые);
  • род: Clitocybe (Клитоцибе или Говорушка);
  • вид: Clitocybe rivulosa (Говорушка беловатая).

Внешний вид:

Шляпка Покрыта тоненьким слоем мучнистого налета, удалить который не составляет труда. Блестящая и шелковистая в сухую погоду, чуть слизистая при влажном воздухе. Высыхая, покрывается трещинками, светлеет.
Ножка Продольноволокнистая, у молодых особей — сплошная, у взрослых становится полой внутри.
Мякоть Упругая, тонкомясистая, волокнистой структуры. Имеет маловыразительный вкус и мучной запах.
Гименофор Пластинчатый. Пластинки расположены часто.
Размер Диаметр шляпки — 1-6 см Высота ножки — от 2-х до 4-х см, диаметр — от 4 до 6 мм. Толщина мякоти — 3-4 мм.
Форма Шляпки молодых говорушек обладают выпуклой формой, кромка подвернута. Постепенно распростираются, у «пожилых» особей делаются плоскими, иногда — вогнутыми, с волнистой кромкой. Ножки могут быть как прямыми, так и искривленными, цилиндрические, к основанию сужаются.
Цвет У молоденьких особей оттенок шляпки серовато-беловатый, у взрослых — охряный, с нечеткими серыми фрагментами. Ножка сероватая, с коричневыми пятнышками. При надавливании темнеет.

Мякоть белая. Пластинки постепенно становятся беловато-серыми, в зрелом возрасте – желтыми, светлого тона.

Среда обитания

Ареал обитания луговых грибов охватывает почти все почвенно-климатические зоны России. Самые распространенные места:

  • луг;
  • пастбище;
  • дачные и огородные участки;
  • полигон;
  • поле;
  • дорожная обочина и др.

Размер и распространение грибных поселений напрямую зависят от:

  • близости водоема;
  • наличия оврагов, склонов;
  • состава почвы;
  • присутствующей растительности.

Отсутствие на местности деревьев, непроходимых чащ часто используется людьми для выпаса животных. Животные оставляют после себя естественные удобрения, способствуют распространению грибных спор, что благоприятно сказывается на росте и распространении грибов. Растения-партнеры также обогащают почву необходимыми питательными веществами.

Применение

В пищевой промышленности

Благодаря своим вкусовым качествам и содержанию значительного количества полезных веществ, широко распространено применение луговых грибов в пищевой промышленности.

Их используют как в первых, так и вторых блюдах, варят, солят, маринуют, тушат, замораживают, сушат. Исключение составляют дождевики, которые пригодны лишь для жарения без предварительной варки. У луговых опят, как правило, используются только шляпки, т. к. их ножки очень жесткие.

В фармацевтике

  1. Шампиньон луговой. Масляной вытяжкой лечат кожные заболевания. В народной медицине рекомендуют для приема в пищу при диабете, лишнем весе, бронхите, астме, туберкулезе, тифе, гепатите, паротите, для улучшения мозговой деятельности, укрепления памяти.
  2. Опенок луговой. Используют в диетах для похудения из-за низкой калорийности. Обладает антигрибковыми, противовирусными функциями, положительно влияет на работу щитовидной железы, расширяет сосуды, активно борется с раковыми клетками, туберкулезом, пневмонией, бронхитом, радикулитом, артритом. Входящая в его состав маразмовая кислота губительна для стафилококка и ряда других бактерий.
  3. Дождевик луговой. Обладает кровоостанавливающим, ранозаживляющим свойствами. Отваром лечат бронхит, туберкулез, ларингит. Используют при ожогах, угрях, крапивнице. Входящая в состав кальвациновая кислота является основой противоракового лекарства кальвацин.
  4. Зонтик луговой. Рекомендован при похудении, диабете.
  5. Рядовка лиловоногая. Из настоя синеножки делают мази от кожных заболеваний, из мицелия – противораковый экстракт, из сушеного продукта – лосьон для лица для проблемной и чрезмерно жирной кожи. Полезна при заболеваниях сердца, печени, ЖКТ, мочеполовой системы, сахарном диабете, ослабленном иммунитете, головных болях, хронической усталости, нервных расстройствах.
  6. Шампиньон желтокожий. Из плодового тела ядовитого гриба выделяют псаллиотин, агарицин – антибиотики, уничтожающие сальмонеллу, стафилококк, стрептококк, подавляющие активность раковых клеток.

Важно! Не стоит заниматься самолечением с помощью грибов. Перед их использованием все же стоит обратиться за консультацией к специалистам.

Несмотря на то, что луговые грибы представлены меньшим разнообразием, чем их лесные собратья, они обладают отличными вкусовыми качествами и содержат много питательных и полезных веществ.

Отзывы

Полезные видео

Луговые опята - деликатесные грибы.
ЛУГОВЫЕ ОПЯТА
Грибы в июле на лужайках и пастбищах. Шампиньоны, мухомор Виттадини, опенок луговой